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辛烯基琥珀酸淀粉钠

产品分类:
综合

产品介绍

蔗糖酯的应用(食品类01)  

制品面包冰冻面团方便面及面条饼干酥饼蛋糕巧克力
规格SE11-16SE11-16SE11-16SE5-11SE5-11SE5-9
用量0.2-1.0%0.2-1.0%0.2-1.0%0.5-1.0%0.3-1.0%0.3-0.6%
特点增加面团韧性,制品松软,孔隙细密均匀,保持水分,防止老化,提高货架期,新鲜美味,外观光滑。防止冷藏变质,延长保鲜期。防止面与机器的粘附和面条间的互相粘连增加面条的含水率,煮熟或开水浸泡时不糊化,口感滑爽。各种添加剂及油脂均匀分散加工时不粘模具,成品松脆香味可口,外观光滑完整,防止油饴。延长保存期。制品松软,保持一定含水量,口味新鲜,油脂混合均匀,组织结构稳定,防止油脂饴败。延长保存期。制品光滑,不粘模具,配方分散均匀,防止起霜和油脂分离,增加稳定性,延长保存期。
 
详细介绍
     蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸结合而成的酯。它基本上没有象其他表面火性剂那样有肥皂或脂肪气味,所以用于食品没有异味,对食品香味没有影响。事实上,它能改进食品的多种性能,提高其香味和质量。作为抗氧化剂用于含油食品,可防止食品腐败和褪色,并能延长食品的保存期。用作食品乳化剂,可提高食品加工中的耐热性、耐酸耐碱性和防止蛋白质的沉淀。对于淀粉、蔗糖酯更有抗老化与防止颗粒膨润的作用,以及提高糊化温度与保水性等作用

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